Wydział Chemiczny Polietchniki Warszawskiej

Badanie zawartości metali w produktach spożywczych odgrywa ważną rolę w kontroli jakości, ze względu na ich znaczący wpływ na stan zdrowia człowieka. Nadmiar, bądź ich niedobór, bywa przyczyną wielu zaburzeń procesów fizjologicznych. Dodatkowo ich zróżnicowana biodostępność, w zależności od formy chemicznej, w jakiej one występują, stanowi problem w określaniu ich przydatności dla człowieka. Z tego powodu duże znaczenie ma analiza specjacyjna metali w produktach spożywczych. Analiza specjacyjna ma na celu identyfikację formy występowania metalu oraz poznanie możliwych połączeń z bioligandami.
Celem niniejszej pracy jest przeprowadzenie oznaczania zawartości metali oraz analizy specjacyjnej w produktach spożywczych za pomocą detekcji specyficznej pierwiastkowo, jaką jest technika ICP MS (spektrometr mas z jonizacją w plazmie sprzężonej indukcyjnie).

Proponowana praca dyplomowa obejmuje:

- przegląd literaturowy w celu: - wyboru produktów spożywczych podejrzanych o występowanie metali oraz - opracowania metody przygotowania próbek do analizy specjacyjnej,
- zaproponowanie metody analizy całkowitej i specjacyjnej metali w wybranych produktach za pomocą technik sprzężonych - HPLC ICP MS
- opracowanie postępowania chromatograficznego w celu rozdzielenia połączeń z bioligandami obecnymi w produktach za pomocą chromatografii żelowej (SEC).